El proyecto que tenía en mente desde hacía tiempo empezó a materializarse el 28 de septiembre de 2024. Con la ayuda de Ana, Urko y Gorka vendimiamos una parcela en Lantziego para sacar la viura, y otra en Kripan para el graciano. Era una mañana fresca, y toda la uva llegó en perfecto estado a la bodega. Uva de viñas ecológicas y en un estado sanitario y de maduración magnífico.
Ya en bodega, prensamos de manera manual con un pequeño husillo, y sobre la marcha decidimos que el porcentaje debía ser 75% de viura y 25% de graciano, viendo el color. El mosto resultante fue a un depósito de acero inoxidable, donde fermentó y ha pasado el invierno clarificando naturalmente el vino. Y eso mismo es lo que hay en la botella: un vino de muy poca intervención, ecológico, y sobre todo, hecho con mucho cariño. Que lo disfrutes!
G.A.P.: 13
Total tartárica g/l PEA007 / Valoración potenciomet.: 6,53±0,25
pH PEA007 / Potenciomet. autom.: 3,22±0,07
Ac. volátil Acética g/l / PEA009/FCSA: 0,24±0,09
SO2 libre mg/l / PEA014/FCSA: <5 (L.C.)
